MÁY ĐO CHỈ SỐ RƠI

Máy đo chỉ số rơi (Falling Number) là thiết bị dùng để đo hoạt tính enzyme alpha-amylase trong ngũ cốc (lúa mì‚ lúa mạch) dựa trên phương pháp Hagberg‚ giúp đánh giá chất lượng bột làm bánh mì‚ phát hiện sớm hư hỏng do nảy mầm trước thu hoạch bằng cách đo thời gian một cánh khuấy rơi qua mẫu bột hồ hóa. Chỉ số rơi cao (tức thời gian rơi lâu) cho thấy enzyme hoạt động thấp‚ chất lượng tốt hơn; chỉ số rơi thấp (< 300 giây) cảnh báo enzyme hoạt động mạnh‚ làm hỏng kết cấu bột.

Nguyên lý hoạt động: Máy sẽ khuấy một lượng bột và nước nhất định‚ tạo thành hỗn hợp sệt. Sau đó‚ một cánh khuấy có trọng lượng chuẩn được thả xuống‚ đo thời gian nó rơi xuyên qua hỗn hợp tinh bột đã được hồ hóa trong một ống thử nhất định. Thời gian này chính là chỉ số rơi (Falling Number - FN)‚ được tính bằng giây.